Cheo Leo 這間號稱是全西貢最老的咖啡室，
成立於西元1938年，陪這西貢走過法殖民時代、走過第二次世界大戰（1939-1945）、經歷全球冷戰、美越戰爭及南北越的統ㄧ戰爭。細數它的歷史也陪著西貢走過了80個風雨歲月。
不論男女老幼，至今Cheo Leo仍然是西貢人喜愛的聚集之地。
Cheo Leo 之所以經得起時間的考驗是因為它堅持著數十年來如ㄧ如的 繁複卻精心的烹煮過程而聞名。
Cheo Leo 的老創辦人對於用來烹煮咖啡的自來水，會先靜置3天以去掉水中的消毒水味。接著使用陶壺與布如同熬煮中藥的方式來烹煮著咖啡置於只能使用木炭的窯烤爐上。
對於烤爐溫度的掌控也是一門學問，太過則壞了咖啡的口韻與氣味。不足則引不出咖啡的風味來。
這麼講究的一杯咖啡，價格卻是非常的親民。
我在西貢喝咖啡，喝的不只是咖啡，更是西貢的歷史。
《那些我在胡志明遇見的咖啡館-第17間》
#胡志明 #西貢 #咖啡
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